雲飛揚,夢悠然

關於部落格
離開你那個人
同時釋放了你
你為何不轉身?
  • 2218

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

DIY料理實驗 --- 西洋梨香草卡士達醬

這個食譜是跟一個在蛋研社混了五六年的傢伙A來的
所以複雜度稍微高了點
但是做法是我自己亂湊的,不保證專業
首先介紹卡士達醬的部分
香草卡士達醬:
牛奶500g,奶油30g,砂糖50g*2
低筋麵粉20g,玉米粉30g,鮮奶油200g
蛋黃80g(約莫五顆)
香草豆莢少許

做法主要分成四個部分
首先刮幾顆香草籽下來和牛奶、50g砂糖一起放進鍋裡煮
煮到香草味出來後放在旁邊備用
接著把剩下的糖粉、麵粉、玉米粉依序過篩拌入蛋黃內變成蛋黃糊
再來將"放涼的"香草牛奶一點一點過篩(濾掉香草籽)加進蛋黃糊裡
(我總覺得西式甜點很愛把東西加熱後倒進蛋黃內,根本意圖使人製造蛋花湯)
拌勻後把整碗蛋花湯(?)倒回鍋子裡繼續加熱
這邊記得要用小火且不斷攪拌
如果沒有讓他一直保持流動底下很容易就燒焦了
大概煮個十五到二十分鐘之後牛奶會開始凝固變成糊狀
繼續煮到想要的黏稠度就可以起鍋囉

再來是西洋梨醬的部分
西洋梨這東西基本上是個很麻煩的食材
因為他買回來之後必須要在家裡放很久很久很久
等到哪天他心情好變軟了之後才會好吃
所以如果懶得等也可以直接去超市買西洋梨罐頭
其實味道也挺合的

西洋梨果醬:
西洋梨三顆,冰糖30g
檸檬適量,一點點白酒(看個人喜好)

做法上首先挑兩顆比較軟的輾成果泥(放軟之後用湯匙壓一壓就行了)
再挑一顆比較硬的切成丁




接著把果泥的部分丟進鍋子裡加熱
煮到出水後把冰糖加進去熬到盡可能的沒有水分
(沒有白煙冒出來基本上就是OK了)







汁快收完的時候把丁的部分也丟進去煮軟
最後再加進適量的檸檬與白酒調味就可以起鍋囉



如果用的是罐頭西洋梨就不用再加其他東西,只要煮乾就好

最後的最後
把200g鮮奶油打發並與卡士達醬、西洋梨醬通通拌在一起就完成了這個
"西洋梨香草卡士達醬"

這東西和罐頭水蜜桃一起來拿做成奶油捲真的是粉~~~好吃呦

 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態